RHUM BEACH HOUSE 70cl

Description

RHUM BEACH HOUSE Spiced 40 %

RHUM BEACH HOUSE de l’île Maurice

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La fabrique du rhum

Depuis des millénaires, la culture de la canne à sucre rime avec boissons fermentées. Le rhum tel que nous le connaissons est né dans la Caraïbe et au Brésil au XVIIe siècle. Les rhums traditionnels sont obtenus par fermentation de la mélasse, ce sont les « rhums industriels », ou par fermentation du jus de canne, ce sont alors les « rhums agricoles ». Le moût sucré est issu de la dilution de la mélasse ou du tamisage du jus de canne.

Les levures de fermentation sont multipliées dans une cuve mère puis transférées dans de grandes cuves où elles transforment le sucre du moût en alcool (l’éthanol). C’est à cette étape que les arômes du rhum apparaissent. On obtient un vin de canne de 8 à 10 ° d’alcool. La fermentation varie de 12 à 36 heures pour les rhums légers, jusqu’à 10 jours pour les rhums grand arôme. En Guadeloupe, à partir d’une tonne de tiges de canne, on obtient 85 à 120 litres de rhum agricole à 55 °.

La fermentation achevée, le vin de canne passe dans les colonnes de distillation, où l’alcool est séparé de l’eau par chauffage. Au sommet des colonnes, les vapeurs d’alcool sont refroidies et récupérées dans des condenseurs. L’art du distillateur consiste à conserver les molécules aromatiques les plus volatiles, appelées également « esprit » du rhum.

Le résidu de la distillation, la vinasse, est un liquide polluant. La vinasse peut être recyclée comme engrais ou comme source d’énergie. A partir de 30 kilos de mélasse par tonne de tiges, on obtient environ 110 litres de vinasse.

L’alcool parachève ses arômes pendant les étapes de maturation ou de vieillissement. Additionné d’eau de source jusqu’à l’obtention du degré voulu, l’alcool est brassé quelques semaines dans des foudres de stockage en acier inoxydable : les rhums blancs sont prêts.

Pour les rhums de moins de 3 ans, la maturation se continue dans des foudres en bois. Les rhums vieux se bonifient pendant 3 à 10 ans dans des fûts en chêne. Le degré d’alcool de la plupart des rhums varie de 37,5 à 62 °.

(Source Cirad.fr)