Olives de Kalamata à l’huile d’olive 100gr

Olives de Kalamata à l’huile d’olive

Poids net

100g

Ingrédients

Olives de Kalamata, sel, vinaigre blanc, huile d’olive extra-vierge

Pas d’excès de sel, zéro acide nitrique… Le traitement par saumurage qu’il leur administre sur trois semaines environ n’implique que de l’eau, très peu de sel et de vinaigre et beaucoup de savoir-faire.

Marinées dans une huile d’olive vierge extra, ici le plus gros calibre des Kalamata avec une chair épaisse et croquante. Connue mondialement comme la « Queen O », l’olive de Kalamata, variété désormais réputée pour ses qualités gustatives, emprunte le nom de la capitale du sud du Péloponnèse, Kalamata.

« La peau lustrée te glisse entre les doigts. Dans ta bouche, elle est pulpeuse, discrètement salée. La chair assouplie par une subtile fermentation est empreinte d’une saveur dense et adulte. Une rondeur umami irrésistiblement séduisante, touchée d’une pointe d’acidité »

Queen Olive

Connue mondialement comme la « Queen O », l’olive de Kalamata AOP se reconnaît à sa couleur aubergine, sa texture charnue, sa taille imposante et son goût incomparable. Aussi bien utilisées en apéritif qu’en cuisine. Ce fruit réputé est le plus souvent martyrisé par ceux qui le transforment: ajout intempestif d’acide nitrique, sourcing aléatoire, saturation en sel, etc. Malheureusement dans le marché existent beaucoup de fausses “Kalamata” étant souvent des variétés étrangères baptisées avec le nom le plus connu des olives de table. Vous trouverez chez Profil Grec les olives de la variété “Kalamata” de Kalamata même en Grèce, où le producteur M. Dragonas est installé depuis des décennies, en saumure ou encore marinées à l’huile d’olive extra-vierge.

Producteur: Alexandros Dragonas
La famille Dragonas s’est installée à Kalamata depuis 1895, et est aujourd’hui incontestablement le meilleur producteur d’olives comestibles de la région. Les frères Dragonas travaillent de manière naturelle des olives récoltées en Messénie et en Laconie, qu’ils transforment ensuite dans leurs locaux à Kalamata.